In de neus trekken de aroma’s van dit speciale druivenras meteen de aandacht: rijpe peer (inclusief schil!), perzik en appel aangevuld met kaneel en matcha. Al bij de eerste slok valt de mooie balans tussen de aangename zuren en het rondere mondgevoel op met als aanvullend aroma bittersinaasappel. Een verrassend glas wijn dat lang blijft hangen, in afdronk en het geheugen! 

Wijn-spijs: geschroeide kreeft met jus op basis van bisque

Indrukwekkend voorbeeld van top Zierfandler! Geurige neus vol gekonfijte abrikoos, kweepeer, pistache, witte peper, honing, nougat en sinaasappelbloesem. Geconcentreerde wijn met zeer aangename balans tussen zuren en rond mondgevoel met een eindeloze complexe afdronk.

Wijn-spijs: gegrilde zalm met lichte sojasaus en Oosterse garnituur

Een intense neus vol gele appel, sinaasappelschil, grapefruit, brioche en appelstroop maar ook een hint van versgebakken appeltaart bereidt onze smaakpapillen alvast voor op een heerlijke slok. De elegante mousse, aangename zuren en lange afdronk maken dit bruisend feestje af.

Wijn-spijs: Aperitief! Pata negra, olijven, sardientjes, …

Heerlijk glas mousserende wijn waarin veel te ontdekken valt: nectarine, peer, brioche, geroosterde amandelen maar ook de heerlijke associatie met perziktaart. De fijne mousse, zachte zuren en een verkwikkend bittertje in de afdronk maken dit tot een heerlijk aperitief.

Wijn-spijs: Aperitief! San Daniele ham, geroosterde en gezouten amandelen, …

Mariental op zijn best! Primaire aroma’s zoals zwarte kers, braam, peper en eucalyptus, aangevuld met secundaire en tertiaire aroma’s van pure chocolade, tabak, bosgrond, gestoofde bramen en gedroogde kersen. Stevig karakter door de voor Blaufränkisch typische tanninestructuur, maar wel al ‘getemd’ door de leeftijd. Zeer lange en complexe afdronk waarbij de wijn bij elke slok iets nieuws in petto heeft.

Wijn-spijs: Wildstoofpotje. Overjarige boerenkaas

De perfect rijpe druiven van deze steile zuidhelling geven aroma’s van passievrucht, maracuja, kumquat en kruisbes, spannend aangevuld met kruidige en geroosterde geuren en smaken van laurier, munt, ceder en geroosterde pistachenoten. Deze complexe aroma’s worden gedragen door frisse versmolten zuren en geven een eindeloze lengte.

Wijn-spijs: Tonijn van de grill met tapenade van geroosterde pompoenpitten en pompoenpitolie

Intens en aromatisch in de neus, wat kruisbes, rijpe mango, pitvruchten en steenfruit. Zeer mineraal in de mond, geweldige structuur, fris en fruitig. De aanzienlijke rijping op steen behoudt juist het aromatisch karakter van de druif. Zeer lange afdronk. 

Wijn-spijs: Quiche met groene asperges en zalm

Deze millésimé betovert onmiddellijk in geur en smaak: gele appel, kaneelbiscuitjes, nougat, geroosterde amandelen, marsepein, gebakken appeltjes, gekonfijte sinaasappel met chocolade, … een indrukwekkende complexiteit. In de mond valt de geweldige balans van de dosage en de mooie zuren op waarbij frissere aroma’s zoals lemon curd en grapefruit een mooie aanvulling vormen op de toch al zeer complexe aroma’s. De verfijnde mousse en een eindeloze afdronk tillen deze wijnbeleving naar een nog hoger niveau. Deze wijn zou je in een normaal wijnglas moeten schenken om optimaal van de complexiteit te kunnen genieten.

Wijn-spijs: wonton met gevogelte, paddenstoel en truffel. Gebakken heilbot met geroosterde bloemkool, beurre noisette en gefrituurde kappertjes

Elk Zalto-glas onderscheidt zich vanaf de eerste aanraking van alle andere glazen. Van de perfect uitgevoerde balans tot het buitengewone ontwerp, de prestatie van de Denk`Art-serie zijn glazen die bijna te delicaat lijken om vast te houden, en toch zijn ze daarvoor gemaakt. Dit is glaswerk dat op het ijle punt staat waar vorm en functie samenkomen. Dit is kunst.

De diepe paarse kleur bereidt ons al voor op de volle wijn die ons te wachten staat. Zwart fruit voert de boventoon, zoals zwarte kersen en bramen, maar de typische aroma’s van peper, aangevuld met cacao en ceder van de houtopvoeding voegen een aangename complexiteit toe. Een krachtige rode wijn die zijn structuur ontleent aan de stevige rijpe tannines. Decanteren aanbevolen.

Wijn-spijs: gegrilde entrecote met geroosterde knolgroenten

Deze typische blend uit Burgenland toont het potentieel van deze twee Oostenrijkse druivenrassen. Rood fruit en sappigheid van de Zweigelt maar vooral veel bramen, zwarte kersen, bosbessen, peper en laurier van de Blaufränkisch, aangevuld met de kruidigheid afkomstig van de decente houtopvoeding. Een stevige maar rijpe tanninestructuur zorgt voor een fijne bite en biedt samen met de fijne zuren een volle maar tegelijkertijd ook elegante wijn op met een lange complexe afdronk.

Wijn-spijs: Hazenpeper. Zwiebelrostbraten

Sappige wijn met veel rode kersen, rode besjes, iets aards in de vorm van rode biet en een lichte kruidige touch. In de smaak proef je de typische rijpe zure kers (Sauerkirsch!). Door de frisse zuren en iets bite van de tannine heeft de wijn een soepele body die licht gekoeld het best tot zijn recht komt. 

Wijn-spijs: Tataki van tonijn met sojasaus

Heerlijke sappige fruitige wijn met opwekkende zuren en een aangenaam mondgevoel. Deze Grüner trakteert ons op uitgesproken aroma’s van rijpe peer, perzik, mango en rode appel aangevuld met een hint van vers gemaaid gras en citroenzeste. De aangename frisse en fruitige afdronk van deze Bulle vraagt om nog een slok, nog een glas, nog een fles!

Wijn-spijs: Ceviche van zalm met limoen en kumquat. Tabouleh met komkommer, feta, olijven en koriander

‘Exotik pur’ schrijft Theresa over deze wijn. En geef haar eens ongelijk bij het ruiken en proeven van deze wijn: ananas, mango, maracuja, gekonfijte ananas, gesuikerde schil van kumquat, gedroogde mango en marmelade van minneola. Naast deze tropische fruitcocktail valt er ook nog honing, zoete drop, karamel en appelstroop te ontdekken. Een intens zoete en volle dessertwijn die mooi in balans is door de zuren met een eindeloze afdronk.

Wijn-spijs: Tarte tatin van mango en ananas met ijs van mandarijn

Aromatische neus vol gele appel, abrikoos, meloen, honing, sinaasappelmarmelade, gebakken appel, gedroogde mango, abrikoos, gekonfijte gember en gedroogde bloemen. Rijpere en vollere stijl dessertwijn, uiteraard wel met de voor Gerhard Haider zo typerende en briljante balans tussen zoet en zuur.

Wijn-spijs: Linzertorte. Clafoutis met gemarineerde abrikozen.

Aroma’s van perzik, papaya, peer, limoen, rode appel en bloesem met een hint van natte steen en venkel. De fijne zuren en elegante gelaagdheid maken dit een heerlijke Grüner Veltliner uit het Traisental.

Wijn-spijs: Quiche met groene asperges, zalm en citroenzeste

Altijd een feestelijke aanblik, een parelende roséwijn. Aroma’s van rood fruit zoals aardbei, framboos en rode kers, met ook een touch van citroenzeste en rode appel, worden naadloos aangevuld door secundaire tonen van biscuitjes en toast. Eigenlijk dus de lekkerste aardbeienvlaai op harde wenerdeeg maar dan in bruisende vorm!

Wijn-spijs: Aperitief (vb. San Daniele) Tataki van tonijn met granité van watermeloen

Donkerrode soepele wijn. Intense neus met veel (zwart) fruit zoals braam, zwarte kers, rode pruim en bosvruchten met een kleine touch van peper en een hintje ontbijtkoek. Elegante wijn met zachte tannines. 

Wijn-spijs: Gebakken bloedworst met stroop, gebakken appel en roggebrood. Parelhoen met rode kool.

Een elegant glas rode wijn, in kleur, smaak en body. Aroma’s van rode vruchten zoals rode kers, rode bes en rode pruim domineren in de neus, met de ondersteuning van een vleugje zoethout en iets aards. In de smaak lijkt het fruit zelfs nog iets rijper en proef je ook aardbei en framboos. De soepele body met zachte tannines maakt dit tot een wijn die ook licht gekoeld perfect tot zijn recht komt. 

Wijn-spijs: Steak tartare van kalf. Tonijn van de grill met morilles.

Een zeer bijzondere wijn die bij elke slok weer iets nieuws onthult. Geuren van onder andere perzik, banaan, gele appel, boter, butterscotch, karamel, biscuit, cantuccini, amandel, marsepein, lemon curd. In de mond een zeer aangename balans van frisse zuren, een ronde body en een voortdurend aromaspektakel waarin smaken van clotted cream, grapefruit, vanille, gedroogde appel, geroosterde nootjes, perzikcake en citroen zeste zich nog eens extra presenteren ten opzichte van de geur. Een eindeloze afdronk die de gelaagdheid van deze wijn ten volle toont. De juiste schenktemperatuur, het perfecte glaswerk en voldoende tijd en rust om te proeven verhogen het drinkplezier van deze mooie wijn.

Wijn-spijs: gebakken tarbot met gekaramelliseerde aardpeer, Hollandse garnalen en beurre noisette.

Deze eend kon wel uit Chablis / de Bourgogne komen! Fruittonen van appel, perzik en citroen worden elegant aangevuld met aroma’s van boter, ceder, toast en vanille. Aangenaam mondgevoel door de fraîcheur van de fijne zuren enerzijds en de rondeur van de vinificatie anderzijds. Serveren in een groot glas en niet te koel verhoogt het drinkplezier.

Wijn-spijs: pasta met zalm, citroen-roomsaus en kappertjes. Vitello tonnato met stukje gegrilde tonijn.

Deze wijn toont mooi wat Chardonnay op eigen kracht en door vinificatiemethoden kan. In de geur wordt het fruit (appel en perzik) gecombineerd met aroma’s van Griekse yoghurt, roomboter, een geroosterde boterham en biscuitjes. In de smaak straalt het fruit nog harder en zelfs rijper: abrikoos en zelfs iets papaya en yuzu, nog steeds ondersteund door secundaire aroma’s die te herkennen zijn in de vorm van geroosterde pistachenootjes en madeleines. Goede balans tussen romigheid en zuren en een fijne complexe afdronk.

Wijn-spijs: Gegrilde zalmfilet met citroen-roomsaus. Romig kalfsstoofpotje

Een klassieke Limburgse blend waarin elk druivenras zich van zijn beste kant laat zien. Een fijne mix van nectarine, rijpe appel, mango, peer, bloesem, grapefruit en citroen waarbij het subtiele spel van zoet en zuur deze cuvée tot een aantrekkelijk glas wijn maakt met een brede gastronomische inzetbaarheid.

Wijn-spijs: salade van asperge, kreeft, appel, sushiazijn. Thaise viskoekjes.

Fruitige wijn met aroma’s van perzik, peer, rode appel, bloesem met een krokant broodkorstje vers uit de oven. De wijn heeft een verleidelijke combinatie van vers fruit, een kleine hartige touch en een aangenaam ronder mondgevoel.

Wijn-spijs: Asperges à la Flamande. Zalmpaté

Nederlandse blanc de blancs met aangename fruitige aroma’s van onder andere perzik, appel, peer en abrikoos maar ook secundaire tonen zoals brioche, citroenyoghurt, biscuit en perzikentaart. In de mond komen daar nog een frisse tonen van citroen en grapefruit bij. Verfijnde mousse, fijne zuren, mooie complexiteit!

Wijn-spijs: Aperitief! Garnaaltjes, kreeft, gebakken, coquilles, gezouten macadamianoten, Serranoham, …

Gerijpte Grüner Veltliner in optima forma! Door de juiste Rieden te kiezen heeft Georg in dit warme jaar een zeer gebalanceerde wijn gemaakt. Aroma’s van nectarine, dragon, citroen en bloesem, maar ook honing, gedroogde peer, gedroogde abrikoos, mandarijnschil, biscuit en limoen meringue vechten om je aandacht, met een klein grapefruitbittertje als kick op het eind. Drink deze wijn niet te koel en in een groot glas en geniet nog meer van de waanzinnige complexiteit, de geweldige balans tussen mooie zuren en romige body en van de eindeloze complexe afdronk. Grosses Kino! 

Wijn-spijs: Stoofpotje van kalf met citroen, room en dragon

Een late release van deze single vineyard wijn, die zijn ontwikkeling al voorzichtig laat zien maar ook zeker nog een mooie toekomst voor zich heeft. Aroma\'s van appel, perzik, citroenzeste, natte steen en sinaasappelbloesemhoning maar ook een hint van toast, gedroogde appel en gember. In de smaak ontdek je bovendien een zilte touch maar ook biscuitjes en perzikencake. Een elegante Grüner Veltliner met een lange complexe afdronk.

Wijn-spijs: Gebakken tongschar met groene groentjes en lamsoor. Zalmtartaar.

Weissburgunder in optima forma! Frisse fruittonen van appel, peer en mandarijn worden perfect aangevuld met aroma\'s van toast, clotted cream, geroosterde amandel, pistachenootjes, gedroogde appel, gekonfijte ananas, gedroogde bloemen en perentaart. In de smaak komt daar nog een opwekkende bite van grapefruit bij. Het romige mondgevoel en de lange afdronk zorgen voor een geweldige totaalbeleving. Schenk deze wijn in een groter glas en niet te koud!

Wijn-spijs: romig visstoofpotje met prei en gekarameliseerde worteltjes

Een heerlijke Federspiel met in de neus aroma’s van peer, witte nectarine, abrikoos, bloesem, papaya en kumquat met een hint van peper en drop. In de mond komen in aanvulling hierop ook smaken van citroensap en grapefruit naar voren met iets ziltigs in de afdronk. Sappige wijn met goed gebalanceerde zuren die door de lagering op de lie toch een ronder mondgevoel heeft.

Wijn-spijs: Waldorfsalade. Mosselen met witte wijn