Wijnen

De lichtroze kleur met een mooie kopertoets verraadt al dat er ook rode druiven in de fles zitten. Dit ruiken we ook zodra we onze neus in het glas steken: rode bes en aardbei, maar ook rijpe perzik, rode appel en grapefruit. Uiteraard beïnvloedt de rijping sur lattes ook de aroma’s in de vorm van brioche en toast. Heerlijke balans tussen de mooie zuren, de lage dosage en het rijpe fruit. Lange afdronk en verfijnde mousse.

Wijn-spijs: aperitief! Gegrilde (livar)ham, parmaham, macadamianoten, …

Frisse en verfijnde mousserende wijn met aangename fruitige aroma’s zoals gele appel en citroen, aangevuld met subtiele aroma’s van bloesem, brioche en amandel. De elegante mousse maakt dit tot een heerlijk aperitief.

Wijn-spijs: aperitief! Oesters, fruits de mer, gezouten nootjes, …

De drie druivenrassen in deze blend vullen elkaar goed aan. De aromatische kracht van gewürztraminer en solaris geeft fruitige aroma’s van kruisbes, mango, rode appel en druif. De riesling vormt de ruggengraat door een aangename frisse zuurgraad die voor balans en een aangename afdronk zorgt.

Wijn-spijs: wijn-spijs: garnalencocktail. Meloen met parmaham

Rode kersen en cranberry’s aangevuld met een kruidige touch verraden meteen het druivenras van deze wijn. In de smaak zijn de houtaroma’s duidelijker waar te nemen en wordt het rode fruit aangevuld met smaken van vanille, kokos en een beetje chocolade. Een wijn met structuur door de zuren en tannines, die nu het beste tot zijn recht komt in een groot glas en baat heeft bij karaferen.

Wijn-spijs: kwartel / parelhoen met paddenstoelen

De diepe kleur in het glas verraadt al de power van deze wijn! Honing, perzik, peer en sinaasappelbloesem geven deze halfzoete riesling een aangenaam aroma. De typische ‘rieslinggeur’ die vaak omschreven wordt met ‘natte steen’ ontbreekt uiteraard ook niet. Goede balans tussen het aanwezige zoet en de frisse zuren, hetgeen samen ook zorgt voor een goede afdronk. Aanrader voor mensen die niet van droge wijn houden maar ook inzetbaar bij spicy gerechten of bij een niet al te zoet dessert.

Wijn-Spijs: Saté van kippendij

Heel typische en rijke wijn met overvloedig aromatisch palet. Krachtige neus met florale tonen, exotisch fruit en specerijen. Volfruitig en met dezelfde aroma’s in de smaak, discrete zuren en een verfijnde zoetheid. Geweldige begeleider van kaas, paté en desserts.

Wijn-Spijs: Pêche melba. Roodschimmelkaas

Deze Pinot Noir uit het warme jaar 2018 heeft verleidelijke aroma’s van rijp rood fruit zoals zoete kersen, rode pruimen en aardbei. De opvoeding op Franse barriques voegt hier nog complexiteit aan toe met mooi geïntegreerde geuren en smaken van toast, karamel en vanille. Aangenaam mondgevoel met zachte rijpe tannines en een lang aanhoudende afdronk.

Wijn-Spijs: Balkenbrij met gebakken appeltjes en appelstroop

Aroma’s van order andere honing, perzik, banaan en ananas. Schitterende harmonieuze en complexe wijn met een prachtige zoet-zuur verhouding.

Wijn-Spijs: Fruitig dessert met bijvoorbeeld rabarber en aardbei met hangop, ijs en / of cake

Een fruitige dessertwijn gemaakt van laat geoogste druiven die deels ook aangetast zijn door de gewenste botrytis cinerea. Een mooie balans tussen zoet en frisheid blijkt uit aroma’s van grapefruit en honing maar zeker ook uit het samenspel van het niet al te hoge restsuikergehalte en de opwekkende zuren.

Wijn-Spijs: foie gras, roodkorstkazen, Etos Mess

Een sappige fruitige rosé waarin het rode fruit karakter van de de Pinot Noir heerlijk naar voren komt in aroma\'s van zoete aardbei en rijpe kersen. Aangenaam mondgevoel en fruitige afdronk.

Wijn-Spijs: salade van veldsla, framboos en zachte geitenkaas

Frisse droge Riesling waarbij de aroma\'s van perzik, kruisbes, appel (Elstar), citroen en natte steen overeenstemmen met het aangename crispy mondgevoel. De typische Rieslingzuren en slanke body maken dit tot een elegant glas wijn.

Wijn-spijs: ceviche van tarbot (met een beetje gember in de leche de tigre)

Donkerrode soepele elegante wijn. Volle smaak met veel zwart fruit zoals braam, zwarte kers en bosvruchten met een kleine touch van kruidnagel, peper en (zoete) drop. Sappige wijn met milde, rijpe tannines.

Wijn-spijs: Kalfsvlees met truffelsaus. Parelhoen met rode kool

Expressieve neus vol ananas, mango en appel met een minerale rokerige touch. In de smaak valt ook nog een lichte kruidige hint van gember en kaneel te ontdekken. Deze Pinot Gris heeft een vollere body en een aangenaam bittertje in de afdronk. De kruidigheid verleent de wijn een aangename spanning.

Wijn-spijs: Sushi (maki met zalm)

De heldere glazen fles toont de intense kleur van deze mousserende rosé. Aroma\'s van aardbei, rode bes, framboos en rode kers, aangevuld met een hint van brioche en toast, worden gedragen door de frisse zuren. De ideale Limburgse mousserende rosé voor op het terras als aperitief.

Wijn-spijs: Aperitief (vb. San Daniele) Tataki van tonijn met granité van watermeloen

Een mooie volle kleur zet onze zintuigen al op rood. En inderdaad: we ruiken en proeven rode kersen, rode bessen en rijpe aardbeien. Tegelijkertijd ontdekken we ook een kleine hint van geroosterd brood. Zachte zuren en een iets romig mondgevoel maken dit tot een aangename rosé die als aperitief maar zeker ook bij de maaltijd gedronken kan worden.

Wijn-Spijs: tataki van tonijn, Caesar salad

Een heerlijk tropisch fruitbommetje knalt uit het glas: rijpe peer, papaya, mineola en gekonfijte ananas met in de smaak ook duidelijke tonen van honing. Geweldige balans tussen de zoetheid en de fruitige zuren. Een elegante dessertwijn met een lange afdronk.

Wijn-spijs: fruitig dessert met bijvoorbeeld rabarber en aardbei met hangop, ijs, meringue en / of cake

Ruud Verstegen heeft een mooie versie van de in Limburg alom aanwezige Auxerrois gemaakt. Fruitige tonen zoals peer, appel en perzik worden aangevuld met bloesem, iets romigs en hint van een geroosterd broodkorstje. In de smaak komt daar een aangenaam grapefruitbittertje bij. Iets ronder mondgevoel en een prettige fruitige afdronk.

Wijn-Spijs: Ceviche van zalm

De vollere kleur verraadt al dat Pinot Gris deel uitmaakt van deze blend én dat de druiven later geoogst zijn. Dit later oogstmoment vertaalt zich ook terug in de rijpere fruitaroma’s zoals gele appel, abrikoos, mango en ananas die mooi aangevuld worden door een kruidige touch en zoethout. Deze cuvée heeft meer body, complexiteit en een langere afdronk. Zouden we Fougue hier als \'intensiteit\' mogen vertalen?

Wijn-spijs: Sushi (vis-vlees-vega). Kalkoenschnitzel (zelf) gepaneerd met panko en pompoenpitten

Tropische fruitcocktail! Aroma’s van ananas, lychee, abrikoos en peer met een vleugje zoete drop maken deze wijn samen met de milde zuren en zachte body zeer toegankelijk en aantrekkelijk.

Wijn-spijs: Burrata met tomaten en basilicum

Wat een sap en frisheid! Aroma’s van groene appel, limoensap en -zeste en peer, aangevuld met een hint van bloesem en natte steen geven in combinatie met de fruitige zuren een frisse en bijna dorstlessende wijn. De perfecte balans tussen zoet en zuren draagt ook bij aan de fijne afdronk.

Wijn-spijs: Zalmforel en papillotte met citroen en dille. Waldorfsalade met groene appel, knolselderij, gerookte kip, walnoten en yoghurtdressing

De elegante lichtroze kleur en de fruitige aroma’s van kers, aardbei en cranberry verleiden ons telkens opnieuw. Aangenaam mondgevoel en droge fruitgedragen afdronk.

Wijn-spijs: Vitello tonnato. Meloen met parmaham

Verfrissende wijn met aroma’s van peer, appel, citroen, bloesem en een vleugje groene kruiden. Een klein romig elementje rondt de frisse zuren af en zorgt voor een aangenaam mondgevoel. Sappige fruitige afdronk.

Wijn-spijs: salade met zalm en asperge

Intens geurende Riesling met verleidelijke fruitaroma’s van mango, papaya en abrikoos, aangevuld met honing, sinaasappelbloesem en zelfs een hint van roos. Zoet en zuur zijn perfect in balans en geven deze wijn een gastronomisch brede inzetbaarheid.

Wijn-spijs: Pittige Thaise curry. Zuurkool met spek

Ruiken aan deze wijn voelt als een zomerwandeling door een wei vol veldbloemen. Je ontdekt geuren van gras en bloemen maar natuurlijk ook van appel, peer en perzik. In de mond vult een opwekkend bittertje de zachte zuren en de fruitige en bloemige aroma’s mooi aan.

Wijn-spijs: Burrata met tomaten en basilicum. Salade van avocado met garnalen.