Wijnen

Een mousserende wijn van deze leeftijd en dit kaliber is ongeëvenaard in Limburg. Het hoogtepunt van 25 jaar ijveren. Het begint met een basiswijn van geweldige kwaliteit, maar de lange rijping op de gist zorgt voor een geweldige harmonie en complexiteit in aroma’s, alsook een zeer fijne mousse en geweldige afdronk.

Wijn-spijs: gegrilde kreeft. Ossobuco. Pasta porcini.

De Blanc de Biz 2018 toont de elegantie van een Blanc de Blancs in optima forma. Aroma’s van citroen (sap en zeste), abrikoos, brioche, citroencakejes en amandel krijgen door de frisse zuren een enorme kick. Samen met de fijne mousse en lange afdronk is dit een heerlijk eetlustopwekkend aperitief.

Wijn-spijs: aperitief! Oesters, scheermesjes, geroosterde amandelen

Complexe neus waarin rode kersen en rode pruimen steun krijgen van goed geïntegreerde aroma’s afkomstig van de Franse barriques: ceder, toast, kruidnagel en jeneverbes. Als klap op de vuurpijl maken aangename rijpingsaroma’s in de vorm van onder andere gedroogde cranberry, bosgrond en tabak het aromafeestje compleet. Een elegante rode wijn met een hoge mate van complexiteit, een mooi samenspel van frisse fruitaroma’s en tertiaire tonen, mooie zuren, aangename tannines en een lange afdronk.

Wijn-spijs: Boeuf bourguignon. Rouleau van gevogelte gevuld met paddenstoelen

Een gastronomische mousserende wijn! Aroma’s van appel in alle hoedanigheden: gele appel, gedroogde appel, appelstroop en appeltaart. Maar in deze complexe wijn zijn ook geuren en smaken van gekonfijte sinaasappelschil (lees Pim’s!), brioche en cantuccini met heerlijke geroosterde amandelen te herkennen. De balans tussen deze rijpere vollere aroma’s en de frisse zuren is erg aangenaam. Die zuren spelen ook een belangrijke rol in de textuur (dosage wordt niet gemist!) en de lange afdronk die deze Blanc de Noirs heeft. Schenk in een groter glas om optimaal te genieten.

Wijn-spijs: sushi van zalm, quiche / toast met gebakken paddenstoelen, raclette

Complex en elegant glas mousserende wijn met een mooie mix van fruitige aroma’s en de typische smaken van de traditionele vergisting op fles door de lange periode sur lattes. Deze blanc de blanc heeft onder andere aroma’s van gele appel, citroen, biscuit, brioche, gedroogde appel, gekonfijte citroenschil en geroosterde amandelen. In de smaak zit bovendien een aangenaam grapefruit bittertje en een hint van umami. Kort samengevat: frisse zuren, verfijnde mousse, lange complexe afdronk, heerlijk aperitief!

Wijn-spijs: Aperitief! Oesters, fruits de mer, bellota 100% ibérico, gezouten macadamianoten

Deze millésimé betovert onmiddellijk in geur en smaak: gele appel, kaneelbiscuitjes, nougat, geroosterde amandelen, marsepein, gebakken appeltjes, gekonfijte sinaasappel met chocolade, … een indrukwekkende complexiteit. In de mond valt de geweldige balans van de dosage en de mooie zuren op waarbij frissere aroma’s zoals lemon curd en grapefruit een mooie aanvulling vormen op de toch al zeer complexe aroma’s. De verfijnde mousse en een eindeloze afdronk tillen deze wijnbeleving naar een nog hoger niveau. Deze wijn zou je in een normaal wijnglas moeten schenken om optimaal van de complexiteit te kunnen genieten.

Wijn-spijs: wonton met gevogelte, paddenstoel en truffel. Gebakken heilbot met geroosterde bloemkool, beurre noisette en gefrituurde kappertjes

Een blanc de blancs met een uitgesproken karakter! Perzik, gele appel, peper, brioche, dulce de leche, gedroogde appel, gekonfijte citroenschil, gegrilde peer en geroosterde amandeltjes stijgen met de belletjes uit het glas. Geïnspireerd door die Oostenrijkse druif in deze blend zou je bijna willen zeggen dat deze blanc de blancs aroma’s van Apfelstrudel heeft :). De aantrekkelijke aroma’s in combinatie met de frisse zuren, fijne mousse en lange afdronk tonen de gelaagdheid van dit bijzondere glas mousserende wijn.

Wijn-spijs: Aperitief! Iberico bellota, macadamianoten, kaasstengels, pelgarnalen, ...

Een Limburgse Sauvignon Blanc! En wat voor een! Een glas boordevol mango, passievrucht, abrikoos, maracuja, ananas en kumquat met een kleine hint van versgemaaid gras. Stuivend, aromatisch, fris, fruitig en sappig. 

Wijn-spijs: ceviche van hamachi met kumquat en mandarijn. Tong Picasso.

In de neus rijpere fruitaroma’s zoals gele appel, perzik, meloen en peer, met de Blauw-typerende aroma’s van toast, ceder, kruidnagel, boter, vanille en vleugje tabak. In de mond stimuleren de opwekkende zuren ook frissere smaken van citroen en yoghurt als aanvulling op het complexe aromapalet. Mooie balans tussen romigheid en frisse zuren die bijdraagt aan een lange afdronk.

Wijn-spijs: Gegrilde zalmfilet met citroen-roomsaus. Romig kalfsstoofpotje