Wijnen

Een mousserende wijn van deze leeftijd en dit kaliber is ongeëvenaard in Limburg. Het hoogtepunt van 25 jaar ijveren. Het begint met een basiswijn van geweldige kwaliteit, maar de lange rijping op de gist zorgt voor een geweldige harmonie en complexiteit in aroma’s, alsook een zeer fijne mousse en geweldige afdronk.

Wijn-spijs: gegrilde kreeft. Ossobuco. Pasta porcini.

"Zeer complexe en geconcentreerde wijn met onder andere aroma\'s van geroosterde amandel, vanille, kruidnagel, karamel, geklaarde boter, peer en abrikoos met een hint gekonfijte citrusschil. Alle aroma\'s zijn prachtig versmolten en de fruittoetsen, het vettige en de goed verweven houttoets blijven maar doorgaan in de schitterende lange afdronk. Kortom een grote wijn met een geweldige complexiteit en bewaarpotentieel. Serveren in een groot glas en niet te koud voor optimaal drinkgenot! "

Wijn-spijs: kippendij van de houtskoolgrill met paddenstoelenrisotto

Ruik aan deze wijn en je begrijpt meteen dat het woordje ‘barr’ van barrique komt. Aangename houttoetsen van kruidnagel, toast, vanille en verse koekjes uit de oven vormen een mooie match met fruittonen zoals perzik, papaya, rode appel en citroenzeste. In de smaak vallen de frisse zuren en de elegante body van de wijn op waarbij aroma’s van ananas en grapefruit de kruidige aroma’s van de opvoeding op barrique aanvullen. De wijn heeft baat bij lucht, dus karafferen en schenken in een groot glas is een aanrader.

Wijn-spijs: gegrilde kreeft. Pasta met gerookte zalm, kappertjes en citroen

Deze millésimé betovert onmiddellijk in geur en smaak: gele appel, brioche, cantuccini, gezouten karamel, nougat, geroosterde amandelen, gebakken appeltjes, vijg, gedroogde abrikoos … een indrukwekkende complexiteit. In de mond valt de geweldige balans van de dosage en de mooie zuren op. De zeer verfijnde mousse en een eindeloze afdronk tillen deze wijnbeleving naar een nog hoger niveau. Deze wijn zou je in een normaal wijnglas moeten schenken om optimaal van de complexiteit te kunnen genieten.

Grande Médaille d\'Or 2021 Grand Gold Medal, Concours Mondial Bruxelles

Wijn-spijs: tarbot van de grill met beurre noisette en gekarameliseerde worteltjes en peultjes

De Blanc de Biz 2018 toont de elegantie van een Blanc de Blancs in optima forma. Aroma’s van citroen (sap en zeste), abrikoos, brioche, citroencakejes en amandel krijgen door de frisse zuren een enorme kick. Samen met de fijne mousse en lange afdronk is dit een heerlijk eetlustopwekkend aperitief.

Wijn-spijs: aperitief! Oesters, scheermesjes, geroosterde amandelen

Heerlijke neus met appeltjes, citroen en abrikoos maar ook brioche, citroencake, appeltaart en amandel. In de smaak komen frisse aroma’s zoals appel en grapefruit nog meer naar voren in combinatie met de frisse zuren en de weelderige mousse. Een complex glas mousserende wijn met een lange aangename afdronk. 

Wijn-spijs: aperitief: pata negra, olijven, geroosterde amandelen, …

Elegante Chardonnay waarbij fruitaroma’s zoals appel, citroen en perzik mooi aangevuld worden door secundaire tonen waaronder toast, kruidnagel, room en een vleug vanille. In de mond treden de frisse smaken meer op de voorgrond: citroensap, peer en iets van citroenyoghurt, ondersteund door de opwekkende zuren. Deze verlenen de wijn elegantie en dragen bij aan een mooie afdronk. 

Wijn-spijs: gebakken heilbot met beurre blanc. Geroosterde boerenkool met yoghurtsausje van groene kruiden

Een gastronomische mousserende wijn! Aroma’s van appel in alle hoedanigheden: gele appel, gedroogde appel, appelstroop en appeltaart. Maar in deze complexe wijn zijn ook geuren en smaken van gekonfijte sinaasappelschil (lees Pim’s!), brioche en cantuccini met heerlijke geroosterde amandelen te herkennen. De balans tussen deze rijpere vollere aroma’s en de frisse zuren is erg aangenaam. Die zuren spelen ook een belangrijke rol in de textuur (dosage wordt niet gemist!) en de lange afdronk die deze Blanc de Noirs heeft. Schenk in een groter glas om optimaal te genieten.

Wijn-spijs: sushi van zalm, quiche / toast met gebakken paddenstoelen, raclette