Wijnen

Een stuivend glas Albariño uit het Belgische Hageland. Limoen, appel, kruisbes, vlier, perzik en vers gemaaid gras knallen uit het glas en nodigen uit tot een slok (en meer). In de mond komen deze frisse aroma’s helemaal tot hun recht in combinatie met de frisse zuren, hetgeen ook voor een lange fruitige afdronk zorgt. 

Wijn-spijs: Fruits de mers. Pasta met raapsteeltjes en verse geitenkaas

Een gastronomische mousserende wijn! Aroma’s van appel in alle hoedanigheden: gele appel, gedroogde appel, appelstroop en appeltaart. Maar in deze complexe wijn zijn ook geuren en smaken van gekonfijte sinaasappelschil (lees Pim’s!), brioche en cantuccini met heerlijke geroosterde amandelen te herkennen. De balans tussen deze rijpere vollere aroma’s en de frisse zuren is erg aangenaam. Die zuren spelen ook een belangrijke rol in de textuur (dosage wordt niet gemist!) en de lange afdronk die deze Blanc de Noirs heeft. Schenk in een groter glas om optimaal te genieten.

Wijn-spijs: sushi van zalm, quiche / toast met gebakken paddenstoelen, raclette

Heerlijke combinatie van het mooie fruit van de Rieslingdruif en de verleidelijke aroma’s van de tweede vergisting op fles: appel, nectarine, citroen, sinaasappelschil, gedroogde appel, brioche, biscuit en een impressie van tarte au citron. De frisse Rieslingzuren worden perfect in balans gehouden door de dosage en dragen de aroma’s mee in de lange aangename afdronk. 

Wijn-spijs: Aperitief! Blini met gerookte zalm, charcuterie, gerookte forel op toast, …

Een intense neus vol gele appel, sinaasappelschil, grapefruit, brioche en appelstroop maar ook een hint van versgebakken appeltaart bereidt onze smaakpapillen alvast voor op een heerlijke slok. De elegante mousse, aangename zuren en lange afdronk maken dit bruisend feestje af.

Wijn-spijs: Aperitief! Pata negra, olijven, sardientjes, …

Heerlijk glas mousserende wijn waarin veel te ontdekken valt: nectarine, peer, brioche, geroosterde amandelen maar ook de heerlijke associatie met perziktaart. De fijne mousse, zachte zuren en een verkwikkend bittertje in de afdronk maken dit tot een heerlijk aperitief.

Wijn-spijs: Aperitief! San Daniele ham, geroosterde en gezouten amandelen, …

Deze millésimé betovert onmiddellijk in geur en smaak: gele appel, kaneelbiscuitjes, nougat, geroosterde amandelen, marsepein, gebakken appeltjes, gekonfijte sinaasappel met chocolade, … een indrukwekkende complexiteit. In de mond valt de geweldige balans van de dosage en de mooie zuren op waarbij frissere aroma’s zoals lemon curd en grapefruit een mooie aanvulling vormen op de toch al zeer complexe aroma’s. De verfijnde mousse en een eindeloze afdronk tillen deze wijnbeleving naar een nog hoger niveau. Deze wijn zou je in een normaal wijnglas moeten schenken om optimaal van de complexiteit te kunnen genieten.

Wijn-spijs: wonton met gevogelte, paddenstoel en truffel. Gebakken heilbot met geroosterde bloemkool, beurre noisette en gefrituurde kappertjes

Een zeer bijzondere wijn die bij elke slok weer iets nieuws onthult. Geuren van onder andere perzik, banaan, gele appel, boter, butterscotch, karamel, biscuit, cantuccini, amandel, marsepein, lemon curd. In de mond een zeer aangename balans van frisse zuren, een ronde body en een voortdurend aromaspektakel waarin smaken van clotted cream, grapefruit, vanille, gedroogde appel, geroosterde nootjes, perzikcake en citroen zeste zich nog eens extra presenteren ten opzichte van de geur. Een eindeloze afdronk die de gelaagdheid van deze wijn ten volle toont. De juiste schenktemperatuur, het perfecte glaswerk en voldoende tijd en rust om te proeven verhogen het drinkplezier van deze mooie wijn.

Wijn-spijs: gebakken tarbot met gekaramelliseerde aardpeer, Hollandse garnalen en beurre noisette.

Deze eend kon wel uit Chablis / de Bourgogne komen! Fruittonen van appel, perzik en citroen worden elegant aangevuld met aroma’s van boter, ceder, toast en vanille. Aangenaam mondgevoel door de fraîcheur van de fijne zuren enerzijds en de rondeur van de vinificatie anderzijds. Serveren in een groot glas en niet te koel verhoogt het drinkplezier.

Wijn-spijs: pasta met zalm, citroen-roomsaus en kappertjes. Vitello tonnato met stukje gegrilde tonijn.

Een Limburgse Sauvignon Blanc! En wat voor een! Een glas boordevol mango, passievrucht, abrikoos, maracuja, ananas en kumquat met een kleine hint van versgemaaid gras. Stuivend, aromatisch, fris, fruitig en sappig. 

Wijn-spijs: ceviche van hamachi met kumquat en mandarijn. Tong Picasso.

Met jaargang 2022 tovert het konijn wederom een heerlijke wijn uit de hoed, met een neus vol aroma’s van ananas, perzik, rode appel, roomboterbabbelaars, toast, kruidnagel en kaneelbiscuitjes met een vleugje vanille. De eerste aanzet in de mond is fris met een Elstar appeltje, citroen en grapefruit maar al snel vullen de aroma\'s van abrikoos, roomboter, specerijen amandel en toast het smaakprofiel aan. Mooie balans tussen romigheid en frisse zuren met een aanhoudende gelaagde afdronk.

Wijn-spijs: gebakken zalm met lichte citroenroomsaus en kappertjes. Gebraden kippendij met paddenstoelen en dragon-roomsaus.

Complexe neus waarin rode kersen, rode pruimen en laurier aangevuld worden door goed geïntegreerde aroma’s afkomstig van de Franse barriques: ceder, toast en kruidnagel. Als klap op de vuurpijl beginnen de eerste aangename rijpingsaroma’s zich al te presenteren in de vorm van aardse tonen en tabak. De wijn presenteert zich elegant in aroma’s en fijne zuren maar toont tegelijkertijd in tannines en body ook power.

Wijn-spijs: Sukade van hert met spruitjes, cranberry’s en bitterbal van hert.

Na het genot van de intense neus vol butterscotch, vanille, kruidnagel, ananas, nectarine en appel volgt een slok van deze romige witte wijn. Ook in de smaak voeren de secundaire aroma’s de boventoon waarbij roomboterbabbelaars, fudge en kokoskoekjes nieuw zijn ten opzichte van de geur. De balans tussen de frisse zuren en romige structuur en de lange afdronk laten zien dat de naam Chardonnay Prestige terecht gekozen is. Drink de wijn niet te koel en uit een groter glas om optimaal te genieten van de verscheidenheid aan aroma’s. 

Wijn-spijs: zwaardvis van de grill met geroosterde knolgroenten. Kalfslende met champignonroomsaus.

Deze blend presenteert zich met een geurige fruitige neus vol perzik, rode appel, meloen, bloesem, witte bes en citroen. In de smaak spelen de rijpe en frisse aroma’s met elkaar, beurtelings ondersteund door de zuren en een klein zoetje. Dit resulteert in een prettig mondgevoel, goede balans en een fruitige afdronk.

Wijn-spijs: salade met meloen en parmaham. Gebakken scholfilet met Hollandse garnalen, avocado en limoen.

Een Pinot Gris die zich steeds meer bloot geeft: beginnend met peer en druif volgen langzaam ook aroma’s van nectarine, citroen, laurier en kaneelbiscuitjes. In de smaak proef je ook kweepeer en een kruidige hint. De vollere body, gedragen door een licht zoetje, maken deze wijn tot een gastronomisch breed inzetbaar glas Limburgse wijn.

Wijn-spijs: Indian butter chicken. Garam masala met pompoen, erwt en bospeen.

Een Limburgse Kabi (Kabinett)! De aroma’s van petrol, natte steen, reine claude, mandarijn, appel, citroen, honing en bloesem in combinatie met de prachtige balans tussen zoet en zuur laten je geloven dat je een Riesling Kabinett uit de Mosel in je glas hebt. Maar nee hoor, ook in de Belgische Haspengouw weten ze hoe deze unieke Riesling-stijl kunnen maken. Een spannend glas wijn dat gastronomisch breed inzetbaar is. 

Wijn-spijs: Mild gekruide zalmcurry. Kippendij met pindakokossaus en knapperige peultjes.

Een fruitige rosé met aroma’s van frambozen, rabarber en bosaardbeien, met ook tonen van brioche en een impressie van meringue met rode bessen. Goede balans tussen de hogere dosage en de fijne zuren waarbij de fijne mousse voor een sprankelende afdronk zorgt.

Wijn-spijs: Apero: prikker met aardbei, basilicum en manchego. Gezouten notenmelange.

Deze elegante blanc de blanc heeft in de neus frisse aroma’s van rode appel, citroen (zeste!), perzik en kersenbloesem maar laat ook zijn opvoeding goed zien in de vorm van biscuitjes, appelkoeken, madeleines en gebakken appel. De eerste aanzet in de smaak is fris fruitig met citroen, mandarijn en een aangenaam grapefruitbittertje, vervolgens neemt de afdeling patisserie het over met onder andere brioche, appelcake en citroenbiscuitjes. Kort samengevat: frisse zuren, mooie balans, verfijnde mousse, lange complexe afdronk, heerlijk aperitief!

Wijn-spijs: Aperitief! Oesters, fruits de mer, gezouten macadamianoten, jonge Comté

Een iets rijpere editie van de Chardonnay Blauw met aroma’s van abrikoos, perzik, appel en peer, uiteraard aangevuld met secundaire tonen zoals room, toast, ceder, boter, appelcake en vanille. In de mond stimuleren de opwekkende zuren ook frissere smaken van citroen en yoghurt als aanvulling op het complexe aromapalet. Mooie balans tussen romigheid en frisse zuren die bijdraagt aan een lange afdronk.

Wijn-spijs: Gebakken scholfilet met citroen-roomsaus. Romig kalfsstoofpotje met prei en wortel.

Verleidelijke neus van rijpe appel, witte perzik en mandarijn, mooi aangevuld met brioche en appelbiscuitjes. Fijne zuren, goed in balans met de dosage, die in de smaak frisse fruitaroma’s van citroen (sap en zeste) en een Elstar appel benadrukken. Aangename mousse en een mooie afdronk. 

Wijn-spijs: Aperitief! San Daniele ham, geroosterde en gezouten amandelen, olijven, …

Chardonnay uit de Maasvallei met fijne fruitaroma’s van rijpe appel, wilde perzik en citroen die perfect worden aangevuld met een secundair aromapallet bestaande uit onder andere room, boter, vanille, butterscotch en kruidnagel. De aangename zuren verlenen de wijn frisheid, vormen een goede balans met het vollere mondgevoel maar bovenal dragen ze de lange complexe afdronk. 

Wijn-spijs: Gegrilde zalmfilet met romig citroensausje. Romig kalfsstoofpotje met geglaceerde wortel en prei.

Een Pinot Blanc in een aantrekkelijke frisse stijl waarbij primaire en secundaire tonen mooi in balans zijn. In de geur aroma\'s van rijpe appel, peer en citroen aangevuld met impressies van roomboter, geroosterd brood en zelfs een vleug butterscotch. In de smaak laten frisse fruitaroma’s zoals citroen, appel en perzik nog duidelijker van zich spreken. De prettige fruitzuren en romige elementen afkomstig van de lie en malo zorgen voor een fijn en gebalanceerd mondgevoel en een aangename lange afdronk.

Wijn-spijs: Gegrilde tarbot met gebrande prei in beurre blanc

Een spannende wijn met complexe aroma’s van onder andere rijpe perzik, abrikoos, rijpe appel, maar ook kruidnagel, toast, butterscotch, room en een hint van abrikozenvlaai. Het aangename ronde mondgevoel, goed in balans met de mooie zuren, zorgt voor een lange afdronk waarin aroma’s van fruit, romigheid en toast voor een hoge mate van complexiteit blijven zorgen.

Wijn-spijs: Gebakken heilbot met Vichyssoise en zoet-zure tomaat

Deze single vineyard Riesling uit de Maasvallei kunnen we typeren met aroma’s van citroen, mandarijn, limoen, sinaasappelbloesem, perzik en frisse appel met een hint van venkel / anijs. De wijn heeft een aangenaam mondgevoel door de uitgekiende balans van frisse fruitzuren, een kleine touch restsuiker en de rijping sur lie. Lange frisse afdronk. 

Wijn-spijs: Rauwe zeebaars met dressing van yuzu, lichte sojasaus en edamameboontjes