Wijnen

Deze Rotgipfler overweldigt in de neus al door de hoge complexiteit: aroma’s van kweepeer, abrikoos, jasmijn, citroenzeste, chocolade, toast, gedroogde abrikoos en zelfs theeblaadjes (jasmijnthee) buitelen over elkaar heen en vullen elkaar voortdurend aan. Tel daar de volle body, aangename zuren en lange complexe afdronk bij op en je weet dat je een gastronomische wijn in je glas hebt. Bij voorkeur schenken in een groot glas en niet te koud om de wijn optimaal tot zijn recht te laten komen.

Wijn-spijs: Aziatisch gelakt buikspek

De autochtone Zierfandler verrast keer op keer. In deze single vineyard wijn voert kweepeer de boventoon, met abrikoos, rode grapefruit, sinaasappelschil en een vleugje kaneel als aanvulling. Een aangename body in combinatie met fijne zuren geeft de wijn in de mond extra frisheid. Een kruidige bitterheid, denk aan bittere sinaasappel en Italiaanse amaro’s, voegt extra spanning toe.

Wijn-spijs: Tonno in agrodolce (gegrilde tonijn met ingelegde uien)

Complexe aroma’s van mandarijn, kumquat, gele appel, maracuja, citroenzeste, natte steen, abrikoos en sinaasappelbloesem met in de neus al de eerste rijpingstonen zoals gedroogde abrikoos, gekonfijte citroen en gebakken appel. De hoge zuren verlenen de wijn een heerlijke frisheid, elegantie en lange afdronk terwijl tegelijkertijd de rijpheid van het fruit voor een aangename body zorgt. Nu al spannend maar met heel veel rijpingspotentieel.

Wijn-spijs: ceviche van schol met limoen, avocado en lamsoor

In de neus trekken de aroma’s van dit speciale druivenras meteen de aandacht: rijpe peer (inclusief schil!), perzik en appel aangevuld met kaneel en matcha. Al bij de eerste slok valt de mooie balans tussen de aangename zuren en het rondere mondgevoel op met als aanvullend aroma bittersinaasappel. Een verrassend glas wijn dat lang blijft hangen, in afdronk en het geheugen! 

Wijn-spijs: geschroeide kreeft met jus op basis van bisque

Mariental op zijn best! Primaire aroma’s zoals zwarte kers, braam, peper en eucalyptus, aangevuld met secundaire en tertiaire aroma’s van pure chocolade, tabak, bosgrond, gestoofde bramen en gedroogde kersen. Stevig karakter door de voor Blaufränkisch typische tanninestructuur, maar wel al ‘getemd’ door de leeftijd. Zeer lange en complexe afdronk waarbij de wijn bij elke slok iets nieuws in petto heeft.

Wijn-spijs: Wildstoofpotje. Overjarige boerenkaas

Intens en aromatisch in de neus, wat kruisbes, rijpe mango, pitvruchten en steenfruit. Zeer mineraal in de mond, geweldige structuur, fris en fruitig. De aanzienlijke rijping op steen behoudt juist het aromatisch karakter van de druif. Zeer lange afdronk. 

Wijn-spijs: Quiche met groene asperges en zalm

Sappige wijn met veel rode kersen, rode besjes, iets aards in de vorm van rode biet en een lichte kruidige touch. In de smaak proef je de typische rijpe zure kers (Sauerkirsch!). Door de frisse zuren en iets bite van de tannine heeft de wijn een soepele body die licht gekoeld het best tot zijn recht komt. 

Wijn-spijs: Tataki van tonijn met sojasaus

‘Exotik pur’ schrijft Theresa over deze wijn. En geef haar eens ongelijk bij het ruiken en proeven van deze wijn: ananas, mango, maracuja, gekonfijte ananas, gesuikerde schil van kumquat, gedroogde mango en marmelade van minneola. Naast deze tropische fruitcocktail valt er ook nog honing, zoete drop, karamel en appelstroop te ontdekken. Een intens zoete en volle dessertwijn die mooi in balans is door de zuren met een eindeloze afdronk.

Wijn-spijs: Tarte tatin van mango en ananas met ijs van mandarijn

Dit glas Blaufränkisch zit vol met bramen, zwarte kersen, rode pruimen en bosvruchten met hier en daar wat peper, ontbijtkoek en drop. Mooie balans tussen sappigheid en structuur, door de fijne zuren en de aanwezige rijpe tannines.

Wijn-spijs: Hamburger met uiencompote. Taco pulled portobello.

Het betoverende etiket en de intrigerende naam vormen een goed voorproefje van deze heerlijke wijn. Complexe aroma’s van sappig fruit waaronder braam, zwarte kers, blauwe pruim, rode kers, bosvruchten en kruidige aroma’s van peper, koekkruiden, kruidnagel en laurier(drop). Deze rode blend uit Burgenland toont de mooie eigenschappen van de drie druivenrassen en heeft een aangename vollere body door de rijpe tannines.

Wijn-spijs: Bief béarnaise. Melanzane alla parmigiana.

Een dessertwijn van Chardonnay, met een intense neus vol honing, suikerpinda’s, gekonfijte mandarijn, gedroogde appel en abrikoos, honing en gedroogde bloemen. In de smaak zijn bovendien witte rozijnen en een tintje zoethout te ontdekken. Intense smaken, een volle body, perfect in balans gehouden door de zuren, en een lange gelaagde afdronk.

Wijn-spijs: Tarte tatin van abrikoos. Geschroeid roodflorakaasje met foie en membrillo.

Fruitige wijn vol met rijpe zwarte kersen, sappige bramen, bosvruchten, laurierdrop en rozenbottel, met een florale toets en een vleug ceder en kruidnagel. De wijn voelt soepel, sappig en rijp aan in de mond maar heeft tegelijkertijd ook een aangename bite door de fijne tannines, elegant en stoer tegelijk dus.

Wijn-spijs: Lamsburger met uiencompote. Gebakken parelhoen met eekhoorntjesbrood en truffel.

Intense neus die meteen verraadt uit welke familie dit druivenras afkomstig is: rozen, lychee, rijpe peer, druif, abrikoos, sinaasappel en bloesem. De verrassing komt echter bij het proeven van de wijn: de elegantie! De wijn is droog en door de frisse zuren voelt je mond na elke slok weer schoon aan, terwijl die heerlijke aroma’s wel lang blijven hangen. Verleidelijk glas wijn!

Wijn-spijs: zalm tikka masala

Uitgesproken neus met rijpe peer, witte perzik, meloen, maracuja, kumquat, vlierbloesem en een kleine hint van biscuit. De fruitige aroma’s voeren ook in de mond de boventoon met zelfs nog een verse ananas erbij. De combinatie met de fijne zuren zorgt voor een aantrekkelijke wijn met een prettig mondgevoel en goede afdronk.

Wijn-spijs: scholfilet met venkeljus, furikake, wasabi en cèpes

Een wijn die zich langzaam bloot geeft: we starten met rode appel, natte steen en mandarijn en een kruidig en notig toetsje, maar al snel herkennen we witte nectarine, ananas, citroen maar ook ceder, kruidnagel en geroosterde nootjes. In de smaak wordt het fruit iets rijper, in de vorm van abrikoos, mango en rijpe appel maar tegelijkertijd zorgt de grapefruit met aangenaam bittertje voor fijne spanning. Complex, balans, fijne afdronk.

Wijn-spijs: geschroeide kalfsoester met prei uit de oven en beurre blanc

Een heerlijke Federspiel met in de neus aroma’s van peer, witte nectarine, abrikoos, bloesem, papaya en kumquat met een hint van peper en drop. In de mond komen in aanvulling hierop ook smaken van citroensap en grapefruit naar voren met iets ziltigs in de afdronk. Sappige wijn met goed gebalanceerde zuren die door de lagering op de lie toch een ronder mondgevoel heeft. 

Wijn-spijs: Zalmforel en papillotte met ansjovis, dille en citroen. Mosselen met witte wijn.

Een complex aromaspel van sinaasappel (met zeste!), mango, peer, abrikoos en sinaasappelbloesem met een mooie rol voor secundaire aroma’s zoals toast, butterscotch, kardemombullar en Apfelstrudel met al een kleine hint van rijpingsaroma’s zoals honing, gedroogde abrikoos en witte rozijn. In de smaak speelt het fruit echt de eerste viool met ook een aangenaam grapefruitbittertje dat mooi aansluit bij de frisse zuren als counterpart van de volle body. Schenk deze wijn in een Bourgogneglas, niet te koel, en geniet nu maar volg ook zeker de mooie ontwikkeling die deze wijn nog te wachten staat.

Wijn-spijs: gebakken zalmfilet met zoetzure komkommer, miso en norivel. Gebakken kalfstournedos met paddenstoelroomsaus en rozemarijn-aardappels uit de oven.

Het principe van Gemischter Satz zorgt voor een aantrekkelijke complexiteit. We ruiken onder andere perzik, rijpe peer, meloen, druif, rode appel en (vlier)bloesem maar ook een mix van munt, versgemaaid gras, citroengras en dragon met een vleugje zoethout en peper. Sappige wijn met fijne zuren die in de smaak naast de hierboven genoemde aroma’s ook rijpe citrustonen van citroen en mandarijn benadrukken en zorgen voor een goede afdronk.

Wijn-spijs: gegrilde nectarine, burrata, veldsla. Gebakken kipfilet met lichte kerriesaus en geurige jasmijnrijst.

Een magnumfles Auslese, dat is toch pure verwennerij! Zodra je de fles opent, kun je genieten van complexe aroma’s van onder andere honing, kweepeer, gedroogde appel, gedroogde abrikoos en gekonfijte mandarijn. De geweldige balans tussen zoet en zuur en de lange afdronk maken dit zoete Rieslingfeestje compleet.

Wijn-spijs: Cheesecake van witte chocolade, matcha en zwarte sesam.

Een mooie blend uit Burgenland van deze twee Oostenrijkse druiven. Qua geur en smaak veel zwarte kersen, bramen, rode en blauwe pruimen maar ook laurier, zoethout en peper. De decente houtopvoeding voegt nog een subtiele toon van ceder en toast toe. Sappige wijn met een rijpe tanninestructuur en een lange complexe afdronk.

Wijn-spijs: Moussaka (lamsgehakt!). Livar varkenshaas met rodewijnjus met steranijs.