Wijnen

Een complex aromaspel van sinaasappel (met zeste!), mango, peer, abrikoos en sinaasappelbloesem met een mooie rol voor secundaire aroma’s zoals toast, butterscotch, kardemombullar en Apfelstrudel met al een kleine hint van rijpingsaroma’s zoals honing, gedroogde abrikoos en witte rozijn. In de smaak speelt het fruit echt de eerste viool met ook een aangenaam grapefruitbittertje dat mooi aansluit bij de frisse zuren als counterpart van de volle body. Schenk deze wijn in een Bourgogneglas, niet te koel, en geniet nu maar volg ook zeker de mooie ontwikkeling die deze wijn nog te wachten staat.

Wijn-spijs: gebakken zalmfilet met zoetzure komkommer, miso en norivel. Gebakken kalfstournedos met paddenstoelroomsaus en rozemarijn-aardappels uit de oven.

Het principe van Gemischter Satz zorgt voor een aantrekkelijke complexiteit. We ruiken onder andere perzik, rijpe peer, meloen, druif, rode appel en (vlier)bloesem maar ook een mix van munt, versgemaaid gras, citroengras en dragon met een vleugje zoethout en peper. Sappige wijn met fijne zuren die in de smaak naast de hierboven genoemde aroma’s ook rijpe citrustonen van citroen en mandarijn benadrukken en zorgen voor een goede afdronk.

Wijn-spijs: gegrilde nectarine, burrata, veldsla. Gebakken kipfilet met lichte kerriesaus en geurige jasmijnrijst.

Een andere mix in de wijngaard zorgt voor een ander aromapalet: rijpe appel, abrikoos, kersenbloesem, sinaasappel en kweepeer met een heerlijke minerale inslag van natte steen en kiezel. Ook hier kleine spicy touches, als in spekkoek: kaneel, nootmuskaat, kardemom en peper en daarnaast invloed van de rijping sur lie die zorgt voor een aroma van biscuitjes en versgebakken Madeleines. Mooie balans tussen frisheid en body met een lange complexe afdronk die als verrassing een kleine zilt elementje toont.

Wijn-spijs: gebakken tarbot met beurre blanc en gewokte peultjes. Wiener Schnitzel met citroen.