Een Limburgse Sauvignon Blanc! En wat voor een! Een glas boordevol mango, passievrucht, abrikoos, maracuja, ananas en kumquat met een kleine hint van versgemaaid gras. Stuivend, aromatisch, fris, fruitig en sappig. 

Wijn-spijs: ceviche van hamachi met kumquat en mandarijn. Tong Picasso.

Elegante dessertwijn met heerlijke aroma’s van sinaasappelbloesemhoning, abrikoos, rijpe peer, witte perzik en gedroogde mango. In de smaak zijn ook tonen van citroen, rode appel en gekonfijte citroenschil te ontdekken. De fruitige Rieslingzuren zorgen voor een zeer goede balans en aangename afdronk. 

Wijn-spijs: Mangotiramisu. Taartje van blauwe bessen.

Een uitgesproken neus met rijpe tonen zoals abrikoos, appel, honing, gedroogde appel en sinaasappelschil. Mooie balans tussen frisse zuren, die in de mond en afdronk ook frisse aroma’s van citroen(schil) benadrukken, en de zorgvuldig gekozen grammen restsuiker. 

Wijn-spijs: Boontjes sajoer. Tartaar van tonijn met geschroeide avocado, watermeloen en saus van kokosmelk.

Dit glas Blaufränkisch zit vol met bramen, zwarte kersen, rode pruimen en bosvruchten met hier en daar wat peper, ontbijtkoek en drop. Mooie balans tussen sappigheid en structuur, door de fijne zuren en de aanwezige rijpe tannines.

Wijn-spijs: Hamburger met uiencompote. Taco pulled portobello.

De naam Le Gris wordt meteen al door het lichte kopertintje verklaard. Deze elegante Pinot Gris geeft een neus vol met peer, perzik, bloesem, meloen, gedroogde dragon met een kleine kruimel van een cinnamon bun. In de smaak komt ook citroen, grapefruit en een klein zout dropje naar voren. Fijne zuren, aangename body, fruitige afdronk.

Wijn-spijs: Salade van gerookte forel met appel en geroosterde amandeltjes

Verleidelijke fruitige neus vol perzik, peer, meloen en rijpe appel aangevuld met heerlijke tonen van zoete bloesem. In de mond vult een opwekkend bittertje de fijne zuren en de fruitige en bloemige aroma’s mooi aan.

Wijn-spijs: sushi maki (zalm). Salade van avocado met garnalen.

Aantrekkelijke Chardonnay die zijn herkomst, letterlijk aan de oevers van Maas, niet verloochent. Aroma’s van witte perzik, rijpe appel en peer worden perfect aangevuld met een secundair aromapallet bestaande uit onder andere room, boter, vanille, butterscotch en ceder. De aangename zuren verlenen de wijn frisheid, vormen een goede balans met het vollere mondgevoel maar bovenal dragen ze de lange complexe afdronk.

Wijn-spijs: Romig kalfsstoofpotje met geglaceerde wortel en prei.

Een spannende wijn, waarbij het druivenras met aroma’s zoals perzik, druif, kweepeer, mandarijn en specerijen een zeer mooie aanvulling krijgt door de vinificatietechnieken in de vorm van toast, room, butterscotch en geroosterde nootjes. Het aangename ronde mondgevoel, goed in balans met de mooie zuren, zorgt voor een lange afdronk waarin aroma’s van fruit, romigheid en toast voor een hoge mate van complexiteit blijven zorgen.

Wijn-spijs: Butter chicken.

Het betoverende etiket en de intrigerende naam vormen een goed voorproefje van deze heerlijke wijn. Complexe aroma’s van sappig fruit waaronder braam, zwarte kers, blauwe pruim, rode kers, bosvruchten en kruidige aroma’s van peper, koekkruiden, kruidnagel en laurier(drop). Deze rode blend uit Burgenland toont de mooie eigenschappen van de drie druivenrassen en heeft een aangename vollere body door de rijpe tannines.

Wijn-spijs: Bief béarnaise. Melanzane alla parmigiana.

In de neus rijpere fruitaroma’s zoals gele appel, perzik, meloen en peer, met de Blauw-typerende aroma’s van toast, ceder, kruidnagel, boter, vanille en vleugje tabak. In de mond stimuleren de opwekkende zuren ook frissere smaken van citroen en yoghurt als aanvulling op het complexe aromapalet. Mooie balans tussen romigheid en frisse zuren die bijdraagt aan een lange afdronk.

Wijn-spijs: Gegrilde zalmfilet met citroen-roomsaus. Romig kalfsstoofpotje

Complex en elegant glas mousserende wijn met een mooie mix van fruitige aroma’s en de typische smaken van de traditionele vergisting op fles door de lange periode sur lattes. Deze blanc de blanc heeft in de neus onder andere aroma’s van citroen, peer, rode appel, brioche, citroenbiscuitjes, gedroogde appel en geroosterde amandelen. In de smaak komt het sap en de zeste van de citroen met een aangenaam grapefruit bittertje naar voren evenals een kleine hartige toets, denk aan het korstje van een zuurdesembrood. Kort samengevat: frisse zuren, mooie balans, verfijnde mousse, lange complexe afdronk, heerlijk aperitief!

Wijn-spijs: Aperitief! Oesters, fruits de mer, bellota 100% ibérico, gezouten macadamianoten

Fruitige wijn vol met rijpe zwarte kersen, sappige bramen, bosvruchten, laurierdrop en rozenbottel, met een florale toets en een vleug ceder en kruidnagel. De wijn voelt soepel, sappig en rijp aan in de mond maar heeft tegelijkertijd ook een aangename bite door de fijne tannines, elegant en stoer tegelijk dus.

Wijn-spijs: Lamsburger met uiencompote. Gebakken parelhoen met eekhoorntjesbrood en truffel.

Een kleine koperen toets verraadt de aanwezigheid van Pinot Noir in de blend. Aroma’s van rijpe appel, perzik, aardbei, gedroogde peer en anijsdrop worden heerlijk aangevuld met tonen van brioche en amandelbiscuitjes. Een fruitige aperitiefwijn met aangename zuren en een goed gebalanceerde dosage.

Wijn-spijs: Aperitief! San Daniele ham, geroosterde en gezouten amandelen, olijven, …

Een elegante en gebalanceerde Pinot Noir met aroma’s van rode kersen, rode pruimen, cranberry, ook wat braam en zwarte kers, een kleine hint van zoethout, aangevuld met verleidelijke aroma\'s afkomstig van de rijping op eiken waaronder kruidnagel, toast en ceder en ook aardse tonen en tabak. Aantrekkelijke wijn met goed geïntegreerde tannines die de wijn een mooie structuur verlenen. Complete volle smaak met een lange sappige afdronk. Schenken in een groot glas verhoogt het drinkplezier!

Wijn-spijs: rundercarpaccio met parmezaanse kaas en truffel. Roulleau van parelhoen gevuld met paddenstoelen.

Met jaargang 2022 tovert het konijn wederom een heerlijke wijn uit de hoed, met een neus vol aroma’s van ananas, perzik, rode appel, roomboterbabbelaars, toast, kruidnagel en kaneelbiscuitjes met een vleugje vanille. De eerste aanzet in de mond is fris met een Elstar appeltje, citroen en grapefruit maar al snel vullen de aroma\'s van abrikoos, roomboter, specerijen amandel en toast het smaakprofiel aan. Mooie balans tussen romigheid en frisse zuren met een aanhoudende gelaagde afdronk.

Wijn-spijs: gebakken zalm met lichte citroenroomsaus en kappertjes. Gebraden kippendij met paddenstoelen en dragon-roomsaus.

Het perfecte poleerdoek voor al uw glaswerk.

Een elegante houtgelagerde Chardonnay met in de neus onder andere aroma\'s van ceder, boter, geschroeid hout, amandel, vanille, frisse appel en citroen met een impressie van limoencake en cookie dough. In de mond toont de wijn het karakter van het klassieke jaar 2019 met opwekkende zuren en een elegante body. De frisse fruittonen komen hier meer naar voren en worden mooi gedragen door de secundaire tonen zoals butterscotch, toast, vanille en clotted cream. Serveren in een groot glas en niet te koud voor optimaal drinkgenot!

Wijn-spijs: gebakken zeewolf met zuurkool en beurre blanc. Kippendij van de houtskoolgrill met citroen-roomsaus.

Complexe neus waarin rode kersen, rode pruimen en laurier aangevuld worden door goed geïntegreerde aroma’s afkomstig van de Franse barriques: ceder, toast en kruidnagel. Als klap op de vuurpijl beginnen de eerste aangename rijpingsaroma’s zich al te presenteren in de vorm van aardse tonen en tabak. De wijn presenteert zich elegant in aroma’s en fijne zuren maar toont tegelijkertijd in tannines en body ook power.

Wijn-spijs: Sukade van hert met spruitjes, cranberry’s en bitterbal van hert.

Na het genot van de intense neus vol butterscotch, vanille, kruidnagel, ananas, nectarine en appel volgt een slok van deze romige witte wijn. Ook in de smaak voeren de secundaire aroma’s de boventoon waarbij roomboterbabbelaars, fudge en kokoskoekjes nieuw zijn ten opzichte van de geur. De balans tussen de frisse zuren en romige structuur en de lange afdronk laten zien dat de naam Chardonnay Prestige terecht gekozen is. Drink de wijn niet te koel en uit een groter glas om optimaal te genieten van de verscheidenheid aan aroma’s. 

Wijn-spijs: zwaardvis van de grill met geroosterde knolgroenten. Kalfslende met champignonroomsaus.

Deze blend presenteert zich met een geurige fruitige neus vol perzik, rode appel, meloen, bloesem, witte bes en citroen. In de smaak spelen de rijpe en frisse aroma’s met elkaar, beurtelings ondersteund door de zuren en een klein zoetje. Dit resulteert in een prettig mondgevoel, goede balans en een fruitige afdronk.

Wijn-spijs: salade met meloen en parmaham. Gebakken scholfilet met Hollandse garnalen, avocado en limoen.

Een Pinot Gris die zich steeds meer bloot geeft: beginnend met peer en druif volgen langzaam ook aroma’s van nectarine, citroen, laurier en kaneelbiscuitjes. In de smaak proef je ook kweepeer en een kruidige hint. De vollere body, gedragen door een licht zoetje, maken deze wijn tot een gastronomisch breed inzetbaar glas Limburgse wijn.

Wijn-spijs: Indian butter chicken. Garam masala met pompoen, erwt en bospeen.

Een Limburgse Kabi (Kabinett)! De aroma’s van petrol, natte steen, reine claude, mandarijn, appel, citroen, honing en bloesem in combinatie met de prachtige balans tussen zoet en zuur laten je geloven dat je een Riesling Kabinett uit de Mosel in je glas hebt. Maar nee hoor, ook in de Belgische Haspengouw weten ze hoe deze unieke Riesling-stijl kunnen maken. Een spannend glas wijn dat gastronomisch breed inzetbaar is. 

Wijn-spijs: Mild gekruide zalmcurry. Kippendij met pindakokossaus en knapperige peultjes.

De derde editie van "Aan tafel met Mario" vindt plaats bij restaurant Ambrozijn in Valkenburg en staat volledig in het teken van wijnen van over de hele wereld, met een boeiende wedstrijd tussen de gastheer-sommelier Tim Davids en Mario. Per gang serveren we twee verschillende wijnen blind: één uit de oude wereld en één uit de nieuwe wereld. Als kritische gast krijgt u de kans om te bepalen welke wijn het beste samengaat met het gerecht.. 

Wie: Chef Sven Nijenhuis
Wanneer: Zondag, 9 juni 2024
Hoe laat: 12.00 uur - 16.00 uur
All-in: 5-gangen menu inclusief aperitief, wijnarrangement, tafelwaters en koffie/thee na

Een geurige neus vol rijp rood fruit zoals rode kersen en rode pruimen, aangevuld met tonen van toast, ceder, rook, kruidnagel, een vleugje vanille en een kleine hint van tabak. Een wijn met structuur door de aangename zuren en rijpe tannines. Drink in een groot glas en geniet van de complexiteit en afdronk.

Wijn-spijs: Eendenborst gelakt met sojasaus. Rouleau van kwartel met paddenstoelen.

Het voorjaar in je glas! Aroma’s van appel, peer, citroen en bloesem maar ook een kleine hartige touch. Fijne zuren, aangename body, frisse fruitige afdronk.

Wijn-spijs: Tartaar van zeebaars met rauwe witte asperge en kumquat. Rauwe coquille met lamsoor en daslook.

Müller-Thurgau op zijn best! Uitgesproken aroma’s van bloesem, peer, lindebloesem(honing), rode appel en een vleugje natte steen maken deze wijn samen met de milde zuren en zachte body zeer toegankelijk en aantrekkelijk.

Wijn-spijs: Burrata met tomaten en basilicum. Garnalenslaatje met avocado.