Quote van Joyce: “Fris, rijk en vineus.” Zo omschrijft zij deze mooie millésimé. Wij ruiken rode appel, reine claude, geroosterde amandelen, marsepein, frangipane, gebakken appeltjes, shortbread, roombotercroissant, witte rozijn, gekonfijte citroenschil, … een indrukwekkende complexiteit. In de mond valt de geweldige balans van de dosage en de mooie zuren op. Qua aroma’s komen ook frissere smaken zoals lemon curd en grapefruit maar ook turrón, gekonfijte stemgember en karamel zeezout naar voren die het toch al zeer complexe aromapalet nog een keer spannender maken. De verfijnde mousse en een eindeloze afdronk tillen deze wijnbeleving naar een nog hoger niveau. 

Wijn-spijs: Coquille in zoutkorst met topinamboer, en truffel. Wonton met gevogelte, paddenstoel en truffel.

Een stoere Pinot Noir met een klassieke neus van rode pruim, rode kers, zoethout en laurier met kruidige tonen van de Franse barriques zoals kruidnagel, ceder en toast waarbij lichte ontwikkelingsaroma’s in de vorm van tabak, aardse tonen en compote van rode pruimen en kersen het aromapalet mooi aanvullen. Deze Pinot Noir staat zijn mannetje door het rijpere fruit en de tannines en heeft een complexe afdronk. 

Wijn en spijs: Gebraden reerug met knolgroentjes. Tataki van bief met paddenstoelen en sojasaus.